Viande d’agneau : 500 g Huile : 4 cuit. à soupe
Blé vert : 150 g Purée de tomate : 1 cuit. à soupe
Persil : 50 g Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Céleri : 50 g Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe
Pois chiches : 50 g Poivre noir : 1/2 cuit. à café
Beurre : 30 g Citron : Un
Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 12 heures à l’avance et les rincer.
Trier les branches de persil et le pied de céleri et les hacher finement. Désosser la viande, la découper en petits morceaux réguliers et l’assaisonner de sel et de poivre. Mettre le tout au fond d’une marmite, verser l’huile, ajouter la tomate, délayée dans un verre d’eau, l’harissa, le piment moulu, mélanger, poser sur le feu, chauffer, laisser rissoler pendant une dizaine de minutes et remuer à plusieurs reprises. Mouiller alors d’un litre et demi d’eau, porter à ébullition, verser le blé vert, mélanger, baisser la famme, couvrir et laisser mijoter pendant au moins deux heures. Arroser fréquemment d’un filet d’eau afin de maintenir le liquide à son volume initial.
Dès que les pois chiches sont cuits et que le potage devient homogène et onctueux, ajouter une noix de beurre frais, vérifier le sel et servir chaud avec des quartiers de citron.