Sardines :1kg Huile :un décilitre
Pommes de terre :750g Citron :Un
Oignons :200g Purée de tomate :2 cuil. à soupe
Persil :150g Harissa :1/2 cuil.à soupe
Ail sec :Quatre gousses Sel et poivre : au goût
Ecailler les sardines, les ébarber, les étêter, les vider, les nettoyer avec soin, les éponger, les frotter de sel et de poivre et les réserver. Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Trier, laver et hacher le persil. Eplucher les oignons et les hacher également. Peler les gousses d’ail et le piler avec une pointe de sel.
Chauffer l’huile dans une terrine et y faire revenir le hachis d’oignons pendant quelques minutes. Ajouter la purée de tomate, l’harissa et l’ail pilé, mouiller d’un quart de litre d’eau, faire bouillir, réduire le chauffage et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Chauffer le four à chaleur modérée. Aligner les sardines sur un plateau allant au feu, disposer les tranches et pomme de terre tout autour, les napper avec la sauce et poursuivre la cuisson au four pendant une demi-heure.
Service : Retirer du feu. Saupoudrer les sardines de persil haché, les arroser de jus de citron et servir aussitôt.