Thon :750g Vinaigre :2 cuil. à soupe
Câpres :50g Purée de tomate :1 cuil. à soupe
Oignon :Un Harissa :1/2 cuil. à soupe
Citron confit :Un Piment rouge :1/2 cuil. à soupe
Huile :Q.s.p.friture Sel fin :au goût
Huile pour cuisson :4 cuil. à soupe Poivre :au goût
Dépouiller une tranche de thon, la désosser s’il y a lieu de le faire, la découper en gros cubes et frotter ces derniers de sel et de poivre. Chauffer l’huile de friture dans une bassine, y faire dorer les morceaux de poisson sur toutes les faces, les retirer du feu et les égoutter. Peler et émincer un petit oignon. Laver les câpres et les équeuter. Laver un citron confit et le couper en petits morceaux sans le peler. Chauffer l’huile de cuisson dans une marmite, y faire revenir l’oignon haché, ajouter la purée de tomate, l’harissa et le piment moulu, mouiller d’un quart de litre d’eau, porter à ébullition, réduire le chauffage, mélanger et laisser cuire un quart d’heure.
Plonger ensuite les morceaux de poisson frits dans la sauce, ajouter les câpres et les dés de citron confit et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes, pas plus, afin que les morceaux de poisson ne s’effritent pas, verser le vinaigre, corriger le sel de la sauce au goût et servir chaud.
NB :Il s’agit là d’une recette-type. On peut remplacer le thon par n’importe quel poisson de grosse taille.