Viande de veau :500g Purée de tomate : 1 cuil. à soupe
Navets :500g Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Persil :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Oignon :50g Oignon :Un
Pois chiches :50g Poivre et Tabil : au goût
Huile :Un décilitre Sel fin : au goût
Laver les pois chiches après les avoir triés, les mettre à tremper la veille au soir, les rincer. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l’huile dans une marmite. Couper la viande en morceaux réguliers, les frotter de tabil, de sel et de poivre et les faire rissoler pendant 5 à 6 minutes dans l’huile en même temps que le hachis d’oignon. Ajouter la purée de tomate en premier, délayée dans un peu d’eau, l’harissa, le piment moulu et les pois-chiches, couvrir d’eau, faire bouillir, mélanger, réduire le feu et cuire à couvert pendant une heure et demie environ, plus ou moins selon la qualité et la catégorie de la viande utilisée. Remuer de temps en temps et arroser d’un peu d’eau chaque fois qu’il est nécessaire pour maintenir la sauce à son volume de départ.
Entre-temps éplucher les navets, les peler un à un comme on pèle une pomme de terre et les couper en quartiers. Trier, laver et hacher le persil. Une fois la viande cuite et les pois-chiches devenus assez tendres (en écraser un entre les doigts pour s’en assurer), plonger les navets dans la sauce, ajouter le persil haché et laisser cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes, temps habituellement suffisant pour la cuisson des navets. Corriger alors l’assaisonnement (sel et poivre) au goût, arroser de jus de citron et servir aussitôt.