Riz :500g Huile :Un décilitre Pommes de terre :250g Oignon :Un Piments frais :150g Purée de tomate :Trois cuil.à soupe Ail :Quatre gousses Harissa :1/2 cuil. A soupe Laurier :deux feuilles Sel et poivre :au goût Eplucher les oignons et les gousses d’ail et les hacher finement. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Chauffer l’huile à […]
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Riz à l’agneau (Rouz bil âallouch)
Riz :500g Huile :Un décilitre Viande d’agneau :500g Œuf :Deux Pomme de terre :250g Laurier :deux feuilles Piments frais :100g Purée de tomate :deux cuil. A soupe Oignon :100g Harissa :1/2 cuil . à soupe Pois chiches :50g Poivre :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g sel fin :au goût Trier les pois chiches, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche plusieurs heures à l’avance et les rincer. […]
Préparation des abats
La cervelle : Nettoyer la cervelle (de mouton ou de veau), la mettre à tremper dans de l’eau fraîche, la dépouiller, la débarrasser de ses vaisseaux et la rincer. La blanchir ensuite quelques minutes à l’eau bouillante, juste le temps de la rendre plus ferme et la découper selon les indications de la recette. Les […]
Cuisson du riz
Le riz peut. être cuit de plusieurs manières, entre autres 1) Le riz bouilli : C’est le riz cuit à la Créole. Trier le riz avec soin, le laver rapidement dans une passoire, le verser en pluie dans une marmite contenant une grande quantité d’eau bouillante salée, le laisser cuire à découvert pendant 10 à […]
Crême aux pâtes farcies (Zriga)
Crème : Un litre Noisettes décortiquées : 50g Sucre en poudre :100g Beurre frais : 50g Malsouka :Une douzaine Digla :100g Amendes décortiqués :100g Eau distillé de géranium : 2 cuil.à soupe Monder les amandes et les mettre à griller au four ou sur une plaque de métal ,osée sur le feu, en même temps que les noisettes. Les concasser. Dénoyauter les dattes […]
Panade à l’harissa (Mchalwich)
Oeufs :Quatre Huile :Un décilitre Purée de tomate :Deux cuit. à soupe Harissa :Deux cuit. à soupe Ail sec :Quelques gousses Graines de carvi :1/2 cuis. à soupe Sel au goût Eplucher cinq ou […]
Pâtes farcies frites (Brik dannouni)
Farine : Un kilo Gruyère râpé : 50 g Viande hachée : 500 g Oeufs :6 beurre frais : 60 g Sel et poivre : au goût Parmesan râpé : 50 g Huile : Q.s.p. friture et pâte Disposer la farine en cercle sur un plateau assez large ou tout simplement sur la table […]
Riz au poulet à la vapeur (Rouz mfawar bib djaj)
Poulet :Un Huile :Un décilitre Riz :500g Laurier :Deux feuilles Piments frais :150g Tomate concentrée :Deux cuil.à soupe Oignon :100g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Sel fin : au goût Beurre frais :30g Poivre :au goût Trier, laver et mettre à tremper les pois chiches quelques heures à l’avance et les rincer. Emincer un petit oignon. Plumer, flamber, éplucher et vider un poulet jeune. Le […]
Riz au safran (Rouz azâar bij jilbana)
Riz :500g Huile :Quatre cuil. A soupe Petite pois à écosser :500g Purée de tomate :1/2 cuil. à soupe Oignon :100g Safran moulu :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Sel et poivre : au goût Ecosser et laver les petits pois. Emincer un oignon et le faire revenir dans l’huile pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la tomate et les petits pois, […]
Les andouillettes (Aosbanes)
Liya (graisse de la queue) : 150 g Menthe séchée : Une petite botte Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : Quatre Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuit. à soupe Tabil : 1/2 Cuil. à soupe Mous de mouton :Deux Cour de mouton :Un Pois chiches : 50 g Sel fin :au goût Persil : 100 g Blettes :250g Foie :200g Riz : […]