Rougets panés (Trilya mkafna) Rougets :750g Sel fin:au goût Farine :100g Poivre :au goût Œufs :Quatre Garniture :au choix Huile : Q.s.p friture Sauce d’accompagnement :au choix Ecailler, ébarber, vider et laver les rougets. Les éponger, les assaisonner de sel fin et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur et les réserver. Battre légèrement les neufs dans un bol avec une cuillerée […]
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Mérou frit au cumin(Mannani moquli bil kammoun)
Dépouiller, désosser, éplucher, nettoyer et éponger une darne de mérou et la découper en tranches de même épaisseur. Assaisonner ces tranches de sel, d’ail et de cumin pilés, les enrober de farine et les mettre à frire au fur et à mesure dans l’huile bien chaude comme il a été dit pour les recettes précédentes. […]
Loup de mer(Quarous moquli)
Ecailler le loup (bar), l’ébarber, le parer, le vider, le laver avec soin et le découper en tranches de même épaisseur (2 cm environ). Eponger ensuite ces tranches, les assaisonner de sel, d’ail et de cumin pilés, les enrober de farine, les faire dorer sur les deux faces dans l’huile et les égoutter. Les servir […]
Merlans frits au cumin (Nazalli moquli bil kammoun)
Merlans :750g Huile :Q.s.p friture Pomme de terre :250g Grain de cumin:1/2 cuil .à soupe Ail :4 gousse Garniture :au choix Citron :Un Sel fin: au goût Accompagnement :au choix Piment moulu :1/2 cuil. soupe Peler les gousses d’ail et les piler avec les graines de cumin et unegrosse pincée de sel. Ecailler les merlans, tout doucement car leur chair est fragile, les […]
Pageaux frits au cumin (Morjane moquli bil kammoun)
Pageaux :Un kg Huile :Q.s.p friture Cumin:1/2 cuil .à soupe Garniture :au choix Ail sec :4 gousse Accompagnement :au choix Sel fin: au goût Piment moulu :1/2 cuil. soupe Trier les graines de cumin, éplucher les gousses d’ail et piler le tout avec 1/2 cuillerée à café de sel. Ecailler des pageaux de petite taille, les ébarber avec une paire […]
Nhilets sautés au cumin (Kmiri moquli bil kammoun)
Pageaux :Un kg Huile :Q.s.p.friture Ail sec :4 gousses Sel : 1/2 cuil.à café Cumin :1/2 cuil.à soupe Garniture :au choix Piment moulu :1/2 cuil.à soupe Accompagnement :au choix Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de cumin et une pointe de sel. Choisir des mulets gris de petite taille. Les écailler, les ébarber, les vider par […]
Poissons sautés et frits
Poissons sautés : poissons cuits sur les deux faces dans une très petite quantité de corps gras bouillant. L’opération se fait dans une sauteuse ou une poêle à frire noire en tôle d’acier. Poissons frits : poissons cuits par immersion dans une quantité suffisante d’huile en ébullition. L’opération se fait dans une friteuse électrique […]
Soles grillées(Mdas michwi)
Soles :Un kg Huile :4 cuil. à soupe Persil :50g Citron :Un Farine :50g Sel et poivre :au goût Vider les soles à travers une entaille pratiquée à la base de la tête, les ébarber, les dépouiller seulement du côté foncé si elles sont de petite taille, des deux côtés si elles sont épaisses, les ciseler en croisillons, superficiellement, […]
Maquereaux grillés(Ghzal michwi)
Maquereaux :1 kg Piment :1/2 cuil. à soupe Huile :4 cuil.à soupe Cumin pilé : 1/2 cuil. à soupe Persil haché :50g Poivre :au goût Citron :Un Sel fin :au goût Ebarber les maquereaux, les vider, les laver avec soin et les bien essuyer. Les ciseler, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur de sel fin (modérément) de poivre, de paprika et […]
Daurades grillées(Warqua michwiya)
Daurades :1 kg Citron :Un Huile ou beurre:60 Sel fin :au goût Persil haché :50g Poivre :au goût Choisir quatre daurades de petite taille et de même grosseur (une pièce par personne). Les écailler, les ébarber, les vider, les laver avec soin et les éponger. Les ciseler, les bien frotter de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur […]