Viande de mouton : 250g Rate de mouton :Une Foie de mouton :100g Persil haché :2 Cuil. à soupe Liya :100g Citron :Un Animelles de mouton :Deux Oignon haché : 2 Cuil. à soupe Rognons de mouton :Deux Huile :4 Cuil.à soupe Cœur de mouton :Un Sel et poivre : au goût Ouvrir le coeur dans la longueur, le débarrasser des caillots sanguins et […]
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Agneau au persil (akbab)
Viande d’agneau :500g Huile :4 Cuil.à soupe Oignons :Deux Citron :Un Persil :Une petite botte Purée de tomate :1 /2 cuil. A soupe Sel fin :au goût Poivre :au goût Trier et hacher le persil. Peler et hacher également les oignons. Mettre l’huile à chauffer à feu vif. Détailler la viande en carrés de même taille, les assaisonner de sel et de poivre […]
Boulettes de viande à la menthe (Bnadaq)
Viande désossée :750g Bharat :1 /2 Cuil .à soupe Huile :Un décilitre Menthe séchée :Quelques branches Harissa :Une cuil.à soupe Tabil :1 /2 Cuil .à soupe Sel et poivre : au goût Œufs :Deux Hacher une livre et demie de viande désossée, de boeuf de préférence, sans graisse, l’assaisonner de tabil, bharat et menthe séchée moulue. Poivrer, saler le mélange au goût et façonner des boulettes […]
Viande à la coriandre (Msilli)
Viande désossée :750g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Huile :Un décilitre Sel fin :au goût Harissa : 1 cuil. à soupe Poivre :au goût Œufs :Deux Chauffer l’huile à feu vif. Découper une livre et demie de viande désossée de boeuf ou de mouton en morceaux carrés réguliers, les assaisonner de tabil, de sel et de poivre et les faire […]
Escalope de veau farcie (Lahmit âjil mihchiya)
Tranche de veau de :750g Œufs :Quatre Pomme de terre :300g Ail :2 gousses Persil :100g Huile pour caisson:4 Cui. à soupe Pain sec :100g Purée de tomate:2 cuil.à soupe Parmesan rape:50g Harissa :1/2 cuil.à soupe Oignon:50g Sel fin :au goût Huile:Q.s.p friture Poivre :au goût Découper et parer une tranche de viande de boeuf ou de veau rectangulaire assez large […]
Gigot de mouton farci (Fkhadh âallouch mihchi)
Gigot de mouton :Un Parmesan rapé :50g Œufs :Quatre Beurre :30g Pomme de terre :500g Gousse d’ail :Une Persil :100g Poivre :au goût Pain sec :100g Sel :au goût Faire désosser le gigot et le parer par le boucher. Cuire deux neufs à l’eau bouillante, les écaler et les laisser tels quels.Hacher la viande provenant du parage du gigot. Trier et hacher fin une […]
Epaule de mouton farcie (Ketif mkattaf mihchi)
Epaule de mouton :Une Beurre :30g Viande hachée :150g Œufs :Trois Persil :100g Goussse d’ail:Une Pain sec :100 Huile :1 cuil.à soupe Gruyère :100g Sel fin: au goût Parmesan:50g Poivre: au goût Faire désosser et parer une épaule de mouton par votre boucher qui vous la livrera sous la forme d’une poche. L’assaisonner de sel et de poivre, surtout à l’intérieur […]
Escalopes viande garnies
Escalopes garnies au fromage (Lahmat bi jbinn) Viande désossée :750g Oignon :Un Pain sec 100g Huile :4 cuil.à soupe Gruyère :100g Purée de tomate : 1cuil.à soupe Parmesan :50g Harissa :1/2 cuil.à soupe Beurre/30g Sel fin :au goût Œufs :4 Poivre :au gôut Découper des escalopes de veau ou de mouton peu épaisses, assez larges et de même taille. Les parer, les assaisonner de […]
Epaule de mouton rôtie (Ktif mkattaf mosli)
Parer et désosser une épaule de mouton (ou la faire désosser de préférence par, le boucher), l’assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre, la rouler en ballottine ;la ficeler et la faire cuire en deux temps exactement comme il a été dit pour le gigot de mouton rôti ci-dessus. Une fois la viande cuite, […]
Gigot de mouton rôti (Fkhadh âallouch mosli)
Mouton :Un gigot Huile :1/2 décilitre Pomme de terre :500g Safran :Une grosse pincée Gousses d’ai : 4 à 5 Poivre :au gôut Citron :Un Sel :au goût Faire parer un gigot d’agneau ou de mouton par le boucher, pratiquer sur la, viande 4 ou cinq petites incisions bien réparties et introduire dans chaque fente une gousse d’ail épluchée. Placer le gigot sur […]