Viande désossée :200g Huile :Un décilitre Parmesan râpé :25g Purée de tomate : 1 Cuit. à soupe Persil haché :50g Harissa : 1/2 Cuit. à soupe Artichauts :8 à 10 Piment moulu : 1/2 Cuit. à soupe Œufs :Trois Tabil : 1/2 Cuit. à soupe Oignon :Un Poivre : 1/2 Cuit. à soupe Citron :Un Sel fin :au goût Casser les feuilles extérieures de 8 à 10 gros artichauts à […]
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Tbikha de courge rouge (Tbikhit quraâ)
Courage rouge :500g Huile :Un décilitre Fèves sèches:100 g Tomate concentrée :1 Cuil. à soupe Oignons:100 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Piments frais : 100g Piment rouge : 1/2 cuil .à soupe Pois chiches :50g Sel: au goût Décortiquer les fèves et les mettre à tremper avec les pois chiches dans de l’eau […]
Chakchouka de pommes de terre (Chakchoukit batata)
Pommes de terre :750 g Huile :Un décilitre Tomates :250 g Quadid :Quelques morceaux Piments frais :100g Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Oignon : 100 g Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Découper le quadid en petits morceaux. Eplucher et émincer un oignon. Chauffer l’huile au […]
Chakchouka de chou-fleur (Chakchoukit Brouklou)
Chou-fleur : Une tête Farine : 150 g Oignon : 100 g Oeufs : Quatre Huile pour cuisson : Un décilitre Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe Huile(1)’ : Q.S.P friture Sel et poivre : au goût Détailler un chou-fleur en petits […]
Chakchouka de fèves vertes (Chakchoukit foul)
Fèves vertes mûres : Un kg « Idam » (2) : 1 Cuil. à soupe Oignons : 100 g Quadid°’ : Un morceau Durée de tomate : 1 Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Mirgaz de conserve : Deux ou trois Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : 1/2 décilitre Sel fin […]
Chakchouqua de fèves sèches (Bissara)
Fèves sèches :400g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Ail :4 gousses Piment moulu :1/2 Cuil. à soupe Huile :3 Cuil. à soupe Cumin :1/2 Cuil. à soupe Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe Sel fin :au goût Décortiquer les fèves, les laver, les placer dans une marmite, mouiller d’1/2 litre d’eau, verser l’huile, poser sur le feu, porter à ébullition, baisser la […]
Purée de pomme de terre (Assidit il batata)
Pommes de terre :750 g Lait :1/4 de litre Beurre :40 g Sel et poivre :au goût Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites les passer rapidement avec le dos d’une cuillère à travers les […]
Sauce tomate (Salsa tmatim)
Tomates :500 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Ail (gousses) :3 ou 4 Poivre :1/2 Cuil. à café Huile : ½ décilitre Sel fin : au goût Eplucher et émincer 3 ou 4 gousses d’ail. Couper les tomates en morceaux, les épépiner et les écraser au moulin à légumes. A défaut de tomates fraîches […]
Kaftagi
Viande désossée : 250 g Persil haché : 1 Cuil. à soupe Pommes de terre :250 g Citron (Facultatif) : Un Tomates :250 g Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Piments forts : 150 g Tabil : 1/2 Cuil. à café Œufs : Quatre Huile : Q.s.p. friture Courgette : Une Sel fin : au gout Poivrons : 250 g Poivre […]
Légumes frits hachés (Tastira)
Tomates : 350 g Gousses d’ail : Quatre Poivrons : 250 g Carvi : 1/2 Cuit Oeufs : Quatre Sel et : au goût Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Nettoyer les tomates et les poivrons, les débarrasser de leurs pédoncules et […]