Tomates fraîches :250g Huile : 4 cuillères à soupe Poivrons doux :150g Tomate concentrée : 1 cuillère à soupe Piments frais :100g Harissa : 1 cuillère à soupe Œufs :Quatre Graines de cavri : 1/2 cuillère à soupe Gousses d’ail :Quatre Piment sec moulu : 1/2 cuillère à soupe Sel fin : au goût Eplucher les poivrons, les piments et les tomates, les épépiner et les […]
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Chakchouka de tomates et poivrons (Chakchoukit tmatim wa Bilfil)
Tomates :500 g Oeufs :Quatre Poivrons doux :300 g Huile :Un décilitre Oignons mûrs :250 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Piments fort : 100g Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe Sel et poivre : au goût Epépiner les tomates, les poivrons et les piments et les couper en morceaux. 1) […]
Légumes frits hachés (Tastira)
Tomates : 350 g Gousses d’ail : Quatre Poivrons : 250 g Carvi : 1/2 Cuit Oeufs : Quatre Sel et : au goût Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Nettoyer les tomates et les poivrons, les débarrasser de leurs pédoncules et […]
Thon au vinaigre (Kabkabou)
Thon :750g Vinaigre :2 cuil. à soupe Câpres :50g Purée de tomate :1 cuil. à soupe Oignon :Un Harissa :1/2 cuil. à soupe Citron confit :Un Piment rouge :1/2 cuil. à soupe Huile :Q.s.p.friture Sel fin :au goût Huile pour cuisson :4 cuil. à soupe Poivre :au goût Dépouiller une tranche de thon, la désosser s’il y a lieu de le […]
Loups de mer farci(Quarous mihchi)
Sardines :1 kg Huile :un décilitre Pomme de terre :750g Citron :Un Oignons :200g Purée de tomate :2 cuil .à soupe Persil :150g Harissa :1/2 cuil.à soupe Ail sec :Quatre gousses Sel et poivre :au goût Ecailler le poisson, l’ébarber. Pratiquer le long du dos une incision profonde allant de la base de la tête à la racine de la queue. Couper la colonne centrale […]
Sardines au four (Tajine sardina)
Sardines :1kg Huile :un décilitre Pommes de terre :750g Citron :Un Oignons :200g Purée de tomate :2 cuil. à soupe Persil :150g Harissa :1/2 cuil.à soupe Ail sec :Quatre gousses Sel et poivre : au goût Ecailler les sardines, les ébarber, les étêter, les vider, les nettoyer avec soin, les éponger, les frotter de sel et de poivre et les réserver. Peler les pommes […]
Daurade au four(Jarraf fil koucha)
Daurade :1kg Citron :Un Pomme de terre :500g Huile :Un décilitre Persil :100g Safran moulu :Deux pincées Oignon :100g Sel fin :au goût Beurre frais :60g Poivre :au goût Ecailler une grosse daurade (ou 2 de taille moyenne), l’ébarber, l’éplucher, la vider par le ventre ou par les ouïes, la nettoyer avec soin„ l’éponger, la ciseler, l’assaisonner de sel et de poivre et placer à […]
Maquereaux au four(Ghzal fil koucha)
Maquereaux :Un kg Huile :Un décilitre Pomme de terre :500g Purée de tomate :1 cuil .à soupe Beurre :30g Harissa :1/2 cuil.à soupe Gousses d’ail :Quatre Sel et poivre : au goût Ebarber les maquereaux, les étêté, les éplucher, les vider, les laver avec soin, les ciseler, les éponger, les assaisonner de sel et de poivre et les laisser de côté. Peler les pommes de […]
mulets au four (kmiri fil koucha)
Mulets :Un kg Huile :Un décilitre Pomme de terre :500g Citron :Un Beurre :50g Oignon :Un Persil :100g Sel et poivre : au goût Choisir des mulets de petite taille, les écailler, les ébarber avec une paire de ciseaux, les éplucher, les vider par le ventre, les laver avec soin, les éponger, les ciseler des deux côtés sur la partie […]
Kiftas aux merlans (Kiftas bi nazalli)
Merlans :750g Huile :Q.s.p friture Pomme de terre :250g Cumin moulu :1/2 cuil .à soupe Beurre :50g Oignon :100gPersil :100g Sel et poivre : au goûtFarine :100g Sauce tomate :au goût Œufs :Quatre Piment moulu :1/2 cuil. soupe Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites les peler et les […]